Faina 24/7，我吃故我在

Faina誠徵無蛋素食蛋糕食譜 

　要找不加蛋的「蛋」糕真不是件容易的事情，偏偏Faina身邊的長輩吃素（不吃蛋、可以喝牛奶）的還真多，在老媽的耳提面命之下，Faina開始上網尋找素食的蛋糕食譜囉。如果有無蛋蛋糕食譜，麻煩請提供給Faina，甘溫啦！

　話說，昨晚花了一個晚上，總算是找到周老師美食教室的這款無蛋蛋糕，周老師部落格還有許多無蛋料理，有興趣者可供參考。

[材料]
牛奶120克、細白砂糖60克
鹽1/4小匙、融化奶油45克
喜歡的香精少許
低筋麵粉120克、發粉2小匙

[做法]
1.烤箱先預熱至180℃。
2.把全部材料一一放入盆中攪拌成均勻的麵糊。麵粉和發粉需一起過篩再加入拌勻。
3.平均倒入模型中，烤20至30分鐘，用竹籤或鐵籤刺入中間，抽出時不黏生料即熟。
 
約莫是瑪芬杯5個的分量。

　Faina做了些許改變，將麵糊一分為二，一半再加入抹茶粉；另一半原味麵糊則加入蔓越莓。Faina共分裝了四個模子，雖然每個瑪芬杯只有五成至六成滿，但因發粉的量較多，整個膨脹了一倍多，裝了六成滿的蛋糕竟還溢出模子。

　根據周老師在部落格的說法，無蛋蛋糕的做法和發糕差不多，完全利用發粉在麵糊裡的產氣作用讓成品膨鬆，雖然鬆軟可口，但和真正的蛋糕還是不同的。此外，周老師提到，無蛋蛋糕缺乏雞蛋的黏結作用，糕體鬆散易碎，不宜做成大蛋糕。只宜做成一人份的小型蛋糕，例如杯子蛋糕等。

　Faina自己吃了溢出變形的抹茶蛋糕，口感確實頗像發糕，估計另一個蔓越莓蛋糕，口感應該也相去不遠吧。不過總是無蛋蛋糕的第一步，希望能找到口感與蛋糕更相近的食譜囉！