Faina 24/7，我吃故我在

　因為微波爐壞掉了，加熱什麼都不方便，隔了好久才又嘗試烘烤新點心，連同業都問我說：最近好久沒吃到你的點心了 。看來還真是偷懶不得呢
　
　當初翻食譜還以為酥餅很簡單，沒想到挑戰了兩次才成功orz
　第一次在煮糖漿時，一沸騰我就慌了手腳急著把杏仁加入，沒注意到食譜上有提醒糖漿必須煮到稠，結果餅餡稀呼呼的，把餅皮都給泡軟了，明明是酥餅，口感卻軟黏黏的。雖然口感一點都不酥，意外的評價還不錯，算不算開創了新口感杏仁餅呢？笑～
　第二次，就很認真的按部就班來，總算有酥餅的樣子囉！

因為這份食譜較甜，不喜歡吃甜的人可以酌量減糖

[材料]25x29公分烤盤的份量
餅皮：無鹽奶油100g
　　　砂糖100g（我改成80g）
　　　蛋1個
　　　低筋麵粉220g
餅餡：杏仁片160g（先以150度烤10~20分鐘）
　　　無鹽奶油100g
　　　砂糖100g（我改成75g）
　　　蜂蜜60g
　　　鮮奶油60cc

[製作方式]
餅皮
1.室溫軟化奶油加砂糖攪拌變白後，加入蛋黃攪拌成細滑狀。加入麵粉改用刮刀切拌方式拌勻，直至鬆散的粒狀。揉成團用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鐘。
2.將餅皮放再對照烤盤尺寸裁切的烘焙紙上，桿成一樣大小，用叉子在上面戳洞，連同烘焙紙一同放在烤盤上。以170度烤至淡黃色，約需要12分鐘。
餅餡
3.將奶油砂糖蜂蜜鮮奶油一同以小火加熱。當奶油和白糖融化，沸騰冒泡時，用湯匙舀起少量低入冷水中，若成圓形凝固時，便能將糖漿從爐火上移下。
4.加進乾烤過的杏仁片，迅速的混合

5.將餅餡倒在烤好的餅皮上攤平，放入烤箱以170~180度烤15分鐘左右，將表面烤成褐黃色。
6.稍微冷卻後，便可切成自己喜歡的大小。若等完全冷卻會變硬，不好切。

以上食譜取自《在家輕鬆喝下午茶》