巧克力蛋白霜餅乾，食譜改自理論廚師的實驗廚房
[材料] 1.5cm寬的心型圖案約可做90個
無糖可可粉20g
蛋白2顆、
白砂糖150g
[作法]
1.可可粉過篩
2.將蛋白以電動攪拌器打至粗大泡沫，慢慢加入糖，邊攪打至乾性發泡
3.加入可可粉，大動作清柔的將可可粉扮勻至蛋白霜中
4.將巧克力蛋白霜擠入擠花袋，擠出自己喜歡的形狀
5.烤箱以110度，烘烤約2小時
原味蛋白霜餅
[材料]約50個量
蛋白1顆
白砂糖40g
[作法]
與巧克力蛋白霜餅乾相同，省略拌入粉類的手續
很久沒有出現的分解動作
材料很簡單，只要可可粉、蛋白、砂糖而已，切記！蛋白中不可沾染到一點點蛋黃，否則就無法打發成蛋白霜。
蛋白先以低速打發至出現粗大泡泡，開始慢慢邊加入糖邊繼續攪打，糖全部加入後轉高速打發至乾性發泡，當劃過的紋路不會消失，這時可暫停攪打，將鋼盆倒立，蛋白霜不會低落即可，不要再過度攪打。
手腕畫出的弧度越大越好，但要輕柔，盡量避免擠壓到蛋白霜。
[point]
1. 切記！蛋白中不可沾染到一點點蛋黃，否則就無法打發成蛋白霜了
2 .理論廚師的建議，蛋白要先退冰，或者放到微波爐加熱10秒，隔熱水打發效果更好
3 .低溫烘烤的時間非常長，蛋白霜餅乾表面輕敲已有硬度剝離，能輕鬆的自烤盤紙上剝離就ok了
4. Faina因為烤太久實在沒耐心，將烤箱溫度提到130度，原味蛋白霜餅就開始染上焦黃色，如果要維持純白的效果，還是得低溫慢慢烤
烤好的蛋白霜口感應該很脆、入口即化，感受到的甜度也會降低。但是尚未完全烤透的蛋白霜餅，入口則會糊成一糰，而且口味是膩死人的超級甜，嚐起來真是天堂與煉獄的差別>///<
蛋白霜餅乾也非常容易受潮，因為是低溫烘烤，自烤盤紙上剝離後已退溫的差不多，請馬上裝入密封袋或密封罐中保存。
烘焙，廚房實驗 (6)
板大你好~~
你的餅乾真的是我目前找到最好做的耶!!!
((新手入門需要從簡單的給自己信心@@))
想要問問捏!!
因為巧克力蛋白霜餅乾的分量有點太多((看板大寫似乎可以做到90個))
如果我想要把份量減半
是不是所有材料都減半就差不多了?!
然後~~唯一麻煩的是
真的要烤這麼久唷!><"
巧克力和原味都是?!
因為一想到家裡的烤箱時在是很小 加起來烤的時間可能都要一天了吧(遠目
謝謝你～餅乾確實是新手的好朋友！XD
按比例減半沒問題，糖的目的是幫助蛋白霜穩定，分量可以斟酌加減
（原味的我找到的原食譜是一顆蛋白+75g糖，嚇我一跳）
因為我喜歡形狀圓一點飽滿一點，所以擠的比較厚，烤的時間也長一點
我想可以提高到120度左右，
因為是低溫慢慢烘的餅乾，所以可以放兩層一起烤沒問題
但是烤箱一定要能設定溫度的，很多小烤箱會隨烘烤的時間一路加溫
就不適合做這個小點心了
p.s.你有電動攪拌器嗎，用手的話會很辛苦喔XD
想請問一下:)
一般不能設定溫度的小烤箱可以烤嗎?
對不起 因為他是要低溫烘烤的點心 如果溫度會隨時間一直升溫的話就不行了
您好~
這個食譜真的很簡單，
我按照你的食譜做了巧克力口味，
用120度也烤將近2小時，
可是烤出來怎麼很硬很脆，
因為沒吃過這樣的餅乾，
想請問這樣是正確的嗎??
另外想問你愛心是怎麼擠的那麼漂亮??
尤其是下面還可以尖尖的。^^
沒錯沒錯 硬硬脆脆的就成功囉!! 恭喜你(灑花)
反之, 如果放進嘴裡沒有入口即化, 在嘴裡糊成一團那就是還沒烤透
我的方法是在一下手大力的擠一下 就會有一球跑出來之後手就不再施力
輕輕的往下拖曳, 最後手再輕輕提起
才會有圓圓的身形及尖尖的尾巴, 加油喔!!
哈~~你好可愛唷!!
還幫我灑花>///<
你擠得愛心真的太美了，
我做的都是肥肥的愛心，
超醜的，
我是覺得我烤得太硬，
要用到後面的牙齒(臼齒)才能咬，
真的會那麼硬嗎@@
那似乎是映了些 基本上 用筷子輕輕一推就能與烘焙紙剝離應該就算成功了
我都是等到不耐煩一直檢查烤箱 所以不太確定烤過頭是否會過硬
下次我試試看在答覆你~sorry啦>"<
請問一下是用什麼樣的花嘴擠的＞＜
我沒有用花嘴耶，裝在塑膠袋之後，在角落的位置剪一個狹長的切口，直接擠～
考盤上要鋪考盤紙嗎？
請問你的蛋白霜餅乾在儲存時會黏在一起嗎?
如果沒有打蛋機的話，用打蛋器要多久？ ^ 。^
謝謝分享,請問可以加杏仁粉嗎
我也想做做看，可是我是新手所以怕會失敗～請問這會很難做嗎？
可可粉會消泡不是嗎？怎麼還可以這樣攪拌？ 我上次做戚風的時候加了可可粉就變成巧克力發粿了= = 所以一直不敢再直接用可可分加入蛋白霜裡面