Faina 24/7，我吃故我在

 　從小時候開始，只要有空，我們家總是自己包水餃。
　Faina一直以為包水餃是很平常的事情。直到這回死黨sherry要出國唸書，提起想學包水餃，Faina這才發現，身邊很多人還是不會包水餃的。
　水餃真的是很方便的東西，建議大家都要學一下唷。

 

　餃子基本材料比例是1：1：1，一斤的肉、一斤的菜、一斤的餃子皮，不過這個比例是相當隨性的，Faina家不喜歡那麼多肉，總是用一斤的絞肉對兩斤的高麗菜。也可以加入些韭菜、蔥增加香氣。Faina試過在高麗菜餃子裡加玉米，味道也很搭。

　高麗菜必須先切碎，照片中大約是一顆高麗菜的份量，加上一大匙的鹽巴搓揉，就能把高麗菜的水分給瀝出。（如果是韭菜餃子，韭菜最好先浸泡半小時去農藥） 

　將材料扮勻，並用力搓揉直到揉出肉的黏性。今天作的是最基礎的口味，只用了肉、高麗菜、兩把蔥、跟一大匙的香油。材料可依個人喜好調整。Faina家的水餃一向是不先調味的。這樣嗜吃辣的人可以沾辣椒醬，吃口味重的人醬油膏多一些。要煮湯餃也方便，不會因為餃子本身味道太重，跟湯頭相衝突。是否要先調味，可以依個人喜好調整，建議新手先不調味，以免「下手太重」

　至於包餃子的部分，Faina的技巧是，用一般鐵湯匙挖一匙的份量，至於餃子中心調整成半橢圓球狀（中間厚兩端薄），在皮的半邊沾上水，把餃子皮對折捏緊，在相同的距離捏出縐折，外型就很漂亮了。
　餃子餡太多，容易破裂，餡太少，會凹下去。Faina的餃子一向都可以「坐起來」，不會「躺下去」，這樣大小形狀的餃子，用來做煎餃也很方便唷！

　接著就是要下鍋煮囉！水滾後餃子就能下鍋了（別以為這句是廢話，真的有人不知道唷！水沒滾就丟下去，等一下就是出現麵皮糊＋燙絞肉了）。當餃子浮出來的時候，一般說來就ok了。

　不過，如果是冷凍後的水餃，在滾水煮太久皮會爛掉，煮不夠久內餡又可能沒熟，最好的方法就是水滾丟下去煮，當水滾了之後，倒入一碗的冷水，第二度滾了之後再倒一碗冷水。水又滾了之後就可撈起來了。

　享用囉！

[同場加映] 餃子冷凍收藏的小訣竅 　

　包餃子時，準備大平盤上面灑點麵粉，將餃子依序排列在上面，拿到冷凍庫先凍個10~15分鐘，當餃子凍成硬硬的，就可收到塑膠袋中冷藏了。
　這麼做可以讓餃子顆顆分明，要吃幾顆拿幾顆出來煮，不會拿出來糊成一團。

　不過千萬不要放在盤子上就忘記了，否則水分收乾餃子會裂開唷，一定要記得移到可封口的袋子或盒子中唷。

　餃子真的很棒，直接吃、煮湯吃、煎來吃，都好吃呢！


　希望這個很家常的料理，讓遊子們都能想起溫暖的家鄉味。還有，祝Faina的超級好朋友Sherry到哥大之後，一切都能很順利。