Faina 24/7，我吃故我在

巧克力蛋白霜餅乾，食譜改自理論廚師的實驗廚房

[材料] 1.5cm寬的心型圖案約可做90個
無糖可可粉20g
蛋白2顆、
白砂糖150g

[作法]
1.可可粉過篩
2.將蛋白以電動攪拌器打至粗大泡沫，慢慢加入糖，邊攪打至乾性發泡
3.加入可可粉，大動作清柔的將可可粉扮勻至蛋白霜中
4.將巧克力蛋白霜擠入擠花袋，擠出自己喜歡的形狀
5.烤箱以110度，烘烤約2小時

原味蛋白霜餅

[材料]約50個量
蛋白1顆
白砂糖40g

[作法]
與巧克力蛋白霜餅乾相同，省略拌入粉類的手續

　很久沒有出現的分解動作 
　材料很簡單，只要可可粉、蛋白、砂糖而已，切記！蛋白中不可沾染到一點點蛋黃，否則就無法打發成蛋白霜。

　蛋白先以低速打發至出現粗大泡泡，開始慢慢邊加入糖邊繼續攪打，糖全部加入後轉高速打發至乾性發泡，當劃過的紋路不會消失，這時可暫停攪打，將鋼盆倒立，蛋白霜不會低落即可，不要再過度攪打。

　手腕畫出的弧度越大越好，但要輕柔，盡量避免擠壓到蛋白霜。

[point]
1. 切記！蛋白中不可沾染到一點點蛋黃，否則就無法打發成蛋白霜了
2 .理論廚師的建議，蛋白要先退冰，或者放到微波爐加熱10秒，隔熱水打發效果更好　
3 .低溫烘烤的時間非常長，蛋白霜餅乾表面輕敲已有硬度剝離，能輕鬆的自烤盤紙上剝離就ok了
4. Faina因為烤太久實在沒耐心，將烤箱溫度提到130度，原味蛋白霜餅就開始染上焦黃色，如果要維持純白的效果，還是得低溫慢慢烤



　烤好的蛋白霜口感應該很脆、入口即化，感受到的甜度也會降低。但是尚未完全烤透的蛋白霜餅，入口則會糊成一糰，而且口味是膩死人的超級甜，嚐起來真是天堂與煉獄的差別>///<

　蛋白霜餅乾也非常容易受潮，因為是低溫烘烤，自烤盤紙上剝離後已退溫的差不多，請馬上裝入密封袋或密封罐中保存。