老張燒餅店／大安店
台北市大安路一段21號／2776-5700
每回晚上經過，都看到很多人在排隊，一直都很好奇－味道到底怎樣呢？
不過每回都因為時間太晚宣告放棄，今天難得早上經過，立刻買來吃吃看啦！
芝麻燒餅／15元
用窯燒的燒餅，雖然烤的不完全均勻，有些外層燒焦，
不過剛烤好的燒餅外皮酥酥的，裡面ＱＱ的很有咬勁，烤過的芝麻又好香～
淡淡甜味的外皮，配上裡面蔥的鹹味，越嚼越香^_^
（p.s.Faina覺得蔥如果再多一點就太好了，不過老闆很堅持要吃麵糰的原味）
老闆超熱情的，看到我在拍照，莫名奇妙High了起來，
不斷拉著我介紹麵糰，又免費請我吃了一個燒餅。是Menu上沒有的員工私房菜。
起士燒餅
起士燒餅雖然沒有像芝麻燒餅有層層的口感，味道又更清淡了些
但是放在嘴裡咀嚼久一點就有麵糰的甜味出現，而且，起士跟燒餅也很搭耶！
這裡的紅豆燒餅、黑芝麻燒餅、三角燒餅都是15元，另外有韭菜盒30元。
最後，以下為了謝謝老闆的熱情款待。
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【老張燒餅的麵糰講座】 |
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麵團可分為五類：水調麵糰／油酥麵糰／膨鬆麵糰／混合麵糰／米粉麵糰。 |
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烘焙，廚房實驗 (6)
老張燒餅店的本店在忠孝東路七段尾，接近研究院路口
一開始只賣胡椒餅，後來才開始賣其他燒餅
到現在還維持週一到六下午買胡椒餅，其他時間賣三角餅與小酥餅
至於大安路的分店是這半年內的事
一開始也賣胡椒餅，不過現在變成一般燒餅
上次我曾經好奇詢問為何不賣胡椒餅了
頭家大哥（不知跟FAINA遇上的是否同一人）正色曰
「芝麻餅是比胡椒餅層次更高的燒餅！」
因為要四十八小時前就準備，胡椒餅只要四小時....
不過除了建立兩家店產品區隔，以免大家都不去南港之外
我有點懷疑另一個因素是：
老張新店的隔壁幾家，也是一家賣胡椒餅的店
在老張還賣胡椒餅的時候，簡直是一邊門庭若市一邊門可羅雀....
或許是不想趕盡殺絕？
另外狗尾續貂一下「麵糰講座」：
所謂「老麵」，就是不用發粉來使麵糰膨鬆
而利用前一天留下的麵糰，作為發酵的媒介
困難度也比起用發粉大
不過成品不會有發粉味，口感也更好
至於「鹼性」云云，其實是因為用老麵發麵糰，必須加入鹼水之故
除了老張燒餅之外
從前西門町中華路違建群的「山東饅頭店」，也是以老麵為標榜
這家店現在搬到貴陽街二段
在西寧南路與昆明街之間
附近的「三友飯店」與「開開看」也都是違建時代的名店
那......胡椒餅是屬於水調麵團嗎？
抱歉ㄚ......繼續文不對題...
因為提到胡椒餅，讓人眼前為之一亮。
台北市的胡椒餅也吃過不少了，有時候
還會跑到和平西路上龍山寺附近的攤販去買。
但是印象最深刻的，居然是
台大附近的「大學路口胡椒餅」(應該是這個名字吧)
一顆40元昂貴的胡椒餅，皮是那麼的有咬勁
一不小心湯汁會噴出來。
應該不是我吃過最讚的，但是就是記得它。
唉...應該是價錢的關係吧！